Negazirani sokovi

Voćni sokovi imaju visoku nutritivnu vrijednost, što je povezano sa sadržajem prirodnih hranjivih tvari, biološki i fiziološki aktivnih tvari, usklađenošću organoleptičkih svojstava. S ove točke gledišta, sokovi s pulpom imaju veću nutritivnu vrijednost, jer sadrže više prirodnih hranjivih tvari specifičnih za određeno voće i povrće od kojeg su pripremljeni. Proizvode se sljedeće vrste sokova: prirodni (bez pulpe i s pulpom), sokovi sa šećerom, miješani, za dječju i dijetalnu prehranu, koncentrirani i dr. Postoje dvije glavne vrste prirodnih sokova: bez pulpe i s pulpom. Prirodni sokovi se proizvode od jedne vrste sirovina bez dodavanja drugih komponenti, osim askorbinske kiseline koja se primjenjuje do 0,15% i sorbinske kiseline čija je koncentracija do 0,06% koja je sigurna. Prešanjem se dobivaju prirodni sokovi bez pulpe. Biljno tkivo se tretira tako da stanični sok izlazi što dalje iz svake stanice. Oni prirodni sokovi, koji u nepročišćenom obliku imaju neprivlačan izgled, jesu pročišćeni, na primjer, sok od grožđa, u kojem se taloži talog koloidnih tvari i kalijev tartarat tijekom skladištenja u nepročišćenom obliku. Pročišćeni i nepročišćeni prirodni sokovi dijele se na višu i 1. klasu, što ovisi o organoleptičkim svojstvima i ostatku alkohola. Prirodni sokovi s pulpom proizvode se u uvjetima koji onemogućuju kontakt sa zrakom (kako bi se spriječila oksidacija polifenola). Kao antioksidans (antioksidans) dodaje se sintetička askorbinska kiselina koja, poput vitamina C, također doprinosi očuvanju prirodne boje pića. Sokovi sa šećerom rade se od voća i bobičastog voća s visokim ili niskim udjelom kiseline. Proizvode se bistre i nerafinirane, s dodatkom 4-10% šećera u obliku šećernog sirupa. Prikaži više >