Posude i bačve za vino

Vinarstvo je djelatnost koja ne voli gužvu ili inverziju tehnologije. Najmanje odstupanje od procesa kritično mijenja okus pića. Proizvodnja vina, kako u antičko doba tako i danas, uključuje korištenje bačvi. Ovo je optimalna posuda za tehnološke procese pripreme "napitka bogova". Ali suvremene mogućnosti nude nekoliko rješenja:

• hrastove bačve;
• posude od nehrđajućeg čelika;
• betonske cisterne;
• staklene boce
• glinene posude.

Optimalan materijal posude za specifične procese

Bačve za vino koriste se u svim faze tehnoloških procesa. U njima piće fermentira i sazrijeva. Ali za svaku vrstu pića optimalan je drugačiji materijal posude. Za bijelo vino bolje je kupiti bačvu od nehrđajućeg čelika ili koristiti betonsku posudu jer u takvim uvjetima bolje zadržava miris i svježinu. Ali pića od tamnih sorti grožđa prikladnija su za hrast, što ih čini plemenitijim, mekšim, skladnijim i složenijim, ali vrlo kritično utječe na okus. Mnogi vinari ostavljaju samo polovicu ili čak trećinu volumena u takvim posudama, kako bi ih nakon toga spojili i dobili suptilnije drvenaste note.

Kako odabrati vino posuda ili bačva

Odlučite li se kupiti bačvu za vino, važno je mudro odabrati materijal od kojeg je izrađena:

Kupnja hrastove bačve podrazumijeva stvaranje cijelog kompleksa za buduće vino, čime se osigurava optimalnost svih proizvodnih ciklusa. Ovdje je posebno važna prisutnost kisika koji lako prodire u piće kroz pore drva. Važna je komponenta za izvođenje kemijske magije, tijekom koje bobičasti ili voćni sok mijenja boju, miris i aromu. U procesima sudjeluje i fina hrastovina, a drvo iz Rusije, Francuske ili Kavkaza ima sasvim druge kvalitete, što znalci lako mogu iščitati u gotovom piću.

Ako ne želite prigušiti prirodne okuse i mirise, trebali biste dati prednost posuđu od nehrđajućeg čelika. Ovo je univerzalni materijal koji ne samo da osigurava odgovarajuću razinu sanitarnih uvjeta, već i održava prirodne kvalitete pića. Metalne posude sprječavaju prodiranje zraka u piće, rezultat je masno, "okruglo" vino, baršunasto, ali suzdržanijeg bouqueta.

Staklene boce su koriste gotovo svi vinari. U njih se stavlja vino ili nakon fermentacije ili nakon odležavanja. Savršeno su zapečaćeni, pa se procesi oksidacije i redukcije odvijaju slabo. Piće postaje mirno, nježnog okusa i harmonično.

Glinene posude izbor su biodinamičara koji vjeruju da stvaraju prave uvjete u spoju elemenata. Ali poštenja radi, vrijedi napomenuti da se vinifikacija u takvim posudama doista obavlja optimalno, ali je odležavanje vina vrlo skromno.

Volumen posude ili bačvu treba odabrati na temelju tehnoloških procesa koji se koriste i obujma proizvodnje. Bačva od 500 litara bit će relevantna samo za one vinare koji imaju velike vinograde.

Rok trajanja bačava

Posude od nehrđajućeg čelika, staklene boce, glinene posude i betonski spremnici nemaju rok trajanja. Samo mehanički utjecaj može smanjiti vijek trajanja; Ako se poštuju pravila sanitacije i skladištenja, hrastove bačve mogu vam služiti desetljećima. Mnogi vinari tvrde da tretman sumporom može značajno produžiti životni vijek proizvoda.

Prikaži više >