- Početna stranica
- Hrana i piće
- Konzervirana hrana
Konzervirana hrana predstavlja prehrambene proizvode životinjskog ili biljnog podrijetla koji su konzervirani i/ili pakirani za dugotrajno skladištenje bez kvarenja.
U širem smislu, svaka hrana pripremljena tako da se dugo ne kvari pogodna je za definiciju konzervirane hrane. Istovremeno, svi proizvodi obrađeni na bilo koji način koji osigurava dulje skladištenje, potpadaju pod pojam konzervirane hrane - kiseli kupus, krastavci, riba, gljive, povrće, voće, mesni proizvodi, džemovi i drugi kandirani proizvodi...
Uobičajeno, u primijenjenom smislu, konzervirana hrana su prehrambeni proizvodi pakirani u hermetički zatvorene posude (uglavnom limenke ili staklenke) i podvrgnuti sterilizaciji (na primjer, toplinskoj obradi).
Metode konzerviranja
Konzerviranje je podijeljeno na skup mjera za izolaciju proizvoda, uništavanje bakterija i spora u njemu, promjenu njegovog sastava i uvjeta skladištenja radi sprječavanja razvoj mikroorganizama , zaštitio proizvod od uništenja pod utjecajem visokih temperatura i sunčeve svjetlosti.
Soljenje
Sol se od davnina koristi za konzerviranje mesnih i ribljih proizvoda. Tijekom soljenja, u procesu osmoze, sol "izvlači vlagu iz proizvoda", sam proizvod se impregnira otopinom soli i zbog smanjenja aktivnosti vode postaje nepogodan za razvoj većine bakterija.
Vrenje
Vrenje je kombinacija biološkog konzerviranja s kiselinama i soljenja. Bakterije mliječne kiseline koriste šećere (ugljikohidrate) i izlučuju organske kiseline koje sprječavaju rast plijesni.
Kilašenje
Kirenje se vrši organskim kiselinama koje su štetne za bakterije, ali su pogodne za ljudsku prehranu. Obično se koriste limunska, octena, mliječna i druge kiseline koje stvaraju kiselu sredinu nepovoljnu za razvoj bakterija.
Korištenje drugih konzervansa
Dodavanje konzervansa dopuštenih u prehrambenoj industriji poboljšava sigurnost proizvoda raznih vrsta (pića, konzervirana hrana).
Džem, marmelada, sirupi
Za njihovo dobivanje široko se koristi kuhanje u šećernom sirupu ili jednostavno isparavanje slatkih sokova bez dodavanja šećera.
U širem smislu, svaka hrana pripremljena tako da se dugo ne kvari pogodna je za definiciju konzervirane hrane. Istovremeno, svi proizvodi obrađeni na bilo koji način koji osigurava dulje skladištenje, potpadaju pod pojam konzervirane hrane - kiseli kupus, krastavci, riba, gljive, povrće, voće, mesni proizvodi, džemovi i drugi kandirani proizvodi...
Uobičajeno, u primijenjenom smislu, konzervirana hrana su prehrambeni proizvodi pakirani u hermetički zatvorene posude (uglavnom limenke ili staklenke) i podvrgnuti sterilizaciji (na primjer, toplinskoj obradi).
Metode konzerviranja
Konzerviranje je podijeljeno na skup mjera za izolaciju proizvoda, uništavanje bakterija i spora u njemu, promjenu njegovog sastava i uvjeta skladištenja radi sprječavanja razvoj mikroorganizama , zaštitio proizvod od uništenja pod utjecajem visokih temperatura i sunčeve svjetlosti.
Soljenje
Sol se od davnina koristi za konzerviranje mesnih i ribljih proizvoda. Tijekom soljenja, u procesu osmoze, sol "izvlači vlagu iz proizvoda", sam proizvod se impregnira otopinom soli i zbog smanjenja aktivnosti vode postaje nepogodan za razvoj većine bakterija.
Vrenje
Vrenje je kombinacija biološkog konzerviranja s kiselinama i soljenja. Bakterije mliječne kiseline koriste šećere (ugljikohidrate) i izlučuju organske kiseline koje sprječavaju rast plijesni.
Kilašenje
Kirenje se vrši organskim kiselinama koje su štetne za bakterije, ali su pogodne za ljudsku prehranu. Obično se koriste limunska, octena, mliječna i druge kiseline koje stvaraju kiselu sredinu nepovoljnu za razvoj bakterija.
Korištenje drugih konzervansa
Dodavanje konzervansa dopuštenih u prehrambenoj industriji poboljšava sigurnost proizvoda raznih vrsta (pića, konzervirana hrana).
Džem, marmelada, sirupi
Za njihovo dobivanje široko se koristi kuhanje u šećernom sirupu ili jednostavno isparavanje slatkih sokova bez dodavanja šećera.