Mlijeko

Kravlje mlijeko dostupno je u supermarketima tijekom cijele godine. Na tržištu su dostupne različite vrste mlijeka: svježe mlijeko, polutrajno i dugotrajno mlijeko. Sirovo mlijeko ili neprerađeno mlijeko dostupno je izravno od farmera. Prije upotrebe mora se prokuhati. Ali dostupno je i zapakirano u supermarketima kao tzv. preferirano mlijeko. Mora se potrošiti unutar 96 sati nakon mužnje, a može se piti i sirovo zbog posebnih higijenskih uvjeta. Svježe mlijeko zagrijava se klasičnim Pasteurovim postupkom. Vitamini i svježi okus uglavnom su zadržani. Dugotrajnije mlijeko, skraćeno ESL milk (ESL je skraćenica od "extended shelf life") prije pasterizacije se ili dodatno filtrira ili zagrijava na znatno višoj temperaturi od svježeg mlijeka. Kod dugotrajnog mlijeka, poznatog kao UHT mlijeko, dolazi do blagog gubitka hranjivih tvari i promjene okusa zbog vrlo visokih temperatura tijekom zagrijavanja. Mlijeko je blago slatkastog okusa. Ovaj okus se stvara kada se laktoza karamelizira: što se mlijeko više zagrijava, to je slađe. Kravlje mlijeko se koristi u mnogo različitih namirnica. Osim čistog užitka, prija i u sladoledu, siru ili pudingu od riže. Mlijeko koje ima manje masti od obranog jogurta, sirutke ili svježeg sira je zdravo - i bolje za vašu figuru. Ali u proizvodima ima i mlijeka koje se ne vidi na prvi pogled. Na primjer, u kruhu, pire krumpiru, kobasici ili čokoladi. Bilo slatko, slano, kiselo ili slano - mlijeko i mliječni proizvodi nude ponešto za svačiji ukus. Sve vrste mlijeka nakon otvaranja čuvaju se u hladnjaku i potrebno ih je potrošiti u roku od tri do četiri dana. Postoje razlike u čuvanju neotvorene ambalaže: Svježe mlijeko može se čuvati u hladnjaku oko 10 dana. ESL mlijeko može se čuvati u hladnjaku do tri tjedna, a UHT mlijeko može se čuvati najmanje tri do šest mjeseci bez hlađenja. Mlijeko je emulzija u kojoj su proteini, laktoza i mliječna mast raspoređeni u 87 posto vode. Mlijeko također sadrži važne minerale poput kalcija i željeza, kao i puno vitamina. Kao i kod svake životinjske hrane, životni uvjeti životinje, a time i prehrana, važni su za dobru kvalitetu mlijeka. Krava koja živi slobodno i uz malo stresa na pašnjaku i hrani se samo travom daje mlijeko bogatije vitalnim tvarima od svojih kolegica s farme hranjenih žitaricama. Intolerancija na mlijeko neovisna je o kvaliteti ili vrsti mlijeka. Mnogi ljudi ne podnose laktozu sadržanu u mlijeku, a tijelo reagira simptomima poput bolova u trbuhu ili upale kože. U većini slučajeva radi se o intoleranciji na laktozu, rjeđe o alergiji. Oni koji su pogođeni mogu alternativno koristiti mlijeko bez laktoze ili biljno mlijeko od badema, zobi ili soje.