Pršut
0 proizvoda⏐0 trgovine
Zanimljivi proizvodi očekuju te u srodnim kategorijama
Pršut je masni komad mesa koji, kada se nareže na tanke ploške, ima slatki mesni okus s ugodnom notom slanosti i teksturom maslaca koja se topi u ustima.
Pršut se pravi od stražnjeg buta svinje. Nakon što se but očisti, obilno se nasoli morskom soli i ostavi nekoliko tjedana na hladnom i suhom mjestu. Procesom soljenja uklanja se zaostala vlaga, stvarajući okruženje koje nije pogodno za razvoj bakterija. Također stvara osebujan okus.
Noge se zatim objese u hladnim, vlažnim prostorijama 60 do 90 dana. Kad je soljenje završeno, but se opere, meso se očisti od soli, a pršut ostavi da se suši 12 do 36 mjeseci u velikim prostorijama koje hvataju povjetarac i kruže. Jedinstvena kvaliteta povjetarca u kojem se odvija ovaj proces sušenja ono je što različitim talijanskim pršutima daje njihove jedinstvene profile okusa.
Osim soljenja i sušenja na zraku, veliku razliku čini i vrijeme odležavanja pršuta. Mladi pršut je jarko crvenkasto ružičast, mekan, vlažne teksture i slatkog okusa. Kako stari, postaje suši i čvršći, s narančastim furnirom i profinjenijim, suptilnijim i složenijim okusom.
Pršut se pravi od stražnjeg buta svinje. Nakon što se but očisti, obilno se nasoli morskom soli i ostavi nekoliko tjedana na hladnom i suhom mjestu. Procesom soljenja uklanja se zaostala vlaga, stvarajući okruženje koje nije pogodno za razvoj bakterija. Također stvara osebujan okus.
Noge se zatim objese u hladnim, vlažnim prostorijama 60 do 90 dana. Kad je soljenje završeno, but se opere, meso se očisti od soli, a pršut ostavi da se suši 12 do 36 mjeseci u velikim prostorijama koje hvataju povjetarac i kruže. Jedinstvena kvaliteta povjetarca u kojem se odvija ovaj proces sušenja ono je što različitim talijanskim pršutima daje njihove jedinstvene profile okusa.
Osim soljenja i sušenja na zraku, veliku razliku čini i vrijeme odležavanja pršuta. Mladi pršut je jarko crvenkasto ružičast, mekan, vlažne teksture i slatkog okusa. Kako stari, postaje suši i čvršći, s narančastim furnirom i profinjenijim, suptilnijim i složenijim okusom.